Joli Cuer is een vocaal ensemble dat zich concentreert op de vertolking van de meerstemmige muziek, oftewel polyfonie, van midden 14de tot midden 16de eeuw. Het ensemble doet dit op authentieke wijze, staand rond een koorboek (een groot boek waarin de zangpartijen gescheiden staan genoteerd) of uit stemboekjes (kleinere boekjes voor elke stem apart). Het ensemble zingt meestal uit een directe kopie van de oorspronkelijke, met de hand genoteerde muziek. Latijnse teksten worden uitgesproken volgens de uitspraak van het taalgebied. Deze benadering komt de vloeiendheid van de polyfonie ten goede en brengt deze muzikale praktijk zo dichtbij als maar mogelijk is.